Schezwan Chutney Recipe in Hindi: नमस्कार दोस्तों, आप सब कैसे हैं? वैसे तो शेज़वान सॉस और शेज़वान चटनी के बीच ज्यादा अंतर नहीं है सिर्फ सामग्री और सामग्री के अनुपात में थोड़ा सा अंतर है, आइए Schezwan Chutney Recipe in Hindi को बनाना सीखते हैं.
Schezwan Chutney Recipe in Hindi: शेज़वान चटनी बनाने की पूरी विधि
सबसे 100 ग्राम सूखी लाल कश्मीरी लाल मिर्च लें। यदि कश्मीरी लाल मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो आप नियमित सूखी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, ये थोड़ी अधिक तीखी होती हैं, ये नियमित मिर्च बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं, यदि आप नियमित मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज हटा दें।
ताकि आपकी चटनी ज्यादा तीखी न हो जाए, इसमें 2 कप गर्म पानी डालें, हम इसे कुछ देर के लिए गर्म पानी में भिगोएंगे, थोड़ा दबाएं, अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे 5-10 मिनट के लिए भिगो दें, सामान्य रूप से आपको 1 घंटे के लिए भिगोना होगा।
मिर्च को भिगोने के बाद इसे उबालें, इसमें उबाल आने दें और 3-4 मिनट तक उबलने दें, मिर्च नरम हो जानी चाहिए ताकि पीसने में आसानी हो, मिर्च ठीक से उबल गई है. आंच बंद कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, 8-10 मिनट हो गए हैं, ढक्कन हटाएं और जांचें कि मिर्च नरम हो गई है, मिर्च अपने मूल आकार से फूल गई है.
इसे ग्राइंडर जार में डालें, मैं मिर्च को बैचों में पीसने जा रहा हूं। इसे बहुत चिकना या बहुत मोटा पेस्ट न पीसें, पानी को फेंके नहीं, क्यूंकि इसके पानी में भी काफी स्वाद होता है, हम इसे बाद में स्वाद में स्थिरता लाने के लिए बाद में इसका उपयोग करेंगे, इसे पीस लें, अब पिसी हुई मिर्च का पेस्ट तैयार है, यह थोड़ा मोटा है। न पूरी तरह बारीक या न ही पूरी तरह मोटा।
यह एकदम सही बनावट है, मध्यम आंच पर एक पैन में 5-6 बड़े चम्मच तेल लें, चटनी को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इतनी ही मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है, बाद में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें, आंच धीमी-मध्यम कर दें, आप तिल का उपयोग कर सकते हैं।
नियमित तेल के बजाय 1/2 कप बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आप कसा हुआ लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पेस्ट न बनाएं अन्यथा आपको वह प्रामाणिक बनावट नहीं मिलेगी, इसलिए यह लहसुन की एकदम सही बनावट है, 3-4 बड़े चम्मच डालें। अदरक को बारीक काट लीजिये, फिर धनिये के कुछ डंठल डाल दीजिये.
इसे मिलाएं और थोड़ी देर तक पकाएं, इसे थोड़ा भूनें और इसे काला न करें, प्रामाणिक शेज़वान चटनी में अजवाइन का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम इसका भारतीय संस्करण बना रहे हैं, इसलिए हम धनिये के डंठल का उपयोग कर रहे हैं, मैंने इसे 2 मिनट तक पकाया है।
अब हम पिसी हुई मिर्च का पेस्ट डालेंगे, मिलाएंगे और धीमी-मध्यम आंच पर पकाएंगे, ध्यान रखें आंच धीमी रखें नहीं तो यह बिखरने लगेगी, 3-4 मिनट तक पकाएं, ग्राइंडिंग जार में अतिरिक्त पानी डालें, 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें. मिर्च के पेस्ट को जार में से पोंछ लीजिए और इसे पैन में डाल दीजिए,
कुछ देर और पकाएं जब तक पानी पूरी तरह से भीग न जाए, इसे ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें, मैंने इसे धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाया है. आइए ढक्कन हटाएं और जांचें। अब आप देख सकते हैं कि सतह पर तेल है, रंग भी बहुत गहरा हो गया है,
इसका मतलब है कि चटनी ठीक से पक गई है, 1 चम्मच नमक डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, संतुलन बनाने के लिए 3-4 बड़े चम्मच सिरका डालें। मैं सफेद सिरके का उपयोग कर रहा हूं, आप सिरके की जगह साइट्रिक एसिड या नींबू के फूल का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपके पास उपलब्ध हो, सिरका भी संरक्षण में मदद करेगा।
1 चम्मच सोया सॉस डालें, क्योंकि यह Schezwan Chutney है इसलिए हम इसमें टमाटर केचप नहीं डालते हैं. प्रामाणिक शेज़वान चटनी में 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं शेज़वान काली मिर्च का उपयोग किया जाता है लेकिन यह आसानी से बाजार में उपलब्ध नहीं है. इसीलिए मैं इसकी जगह काली मिर्च पाउडर मिला रहा हूं लेकिन आपके पास शेज़वान काली मिर्च का आटा है तो आप इसे मिला सकते हैं.
कुछ लोग इसे और गाढ़ा करने के लिए मक्के का आटा मिलाते हैं, इसलिए अगर आप इसे और गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो आप इसमें आधा कप में 1 बड़ा चम्मच मक्के का आटा मिलाकर मिला सकते हैं। पानी डालें और गाढ़ी होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं, मुझे अपनी चटनी वैसे ही पसंद है, इसलिए मैं मक्के का आटा नहीं डालूंगा।
अब सब कुछ अच्छी तरह से पक गया है, तेल सतह पर तैर रहा है, हमारी परफेक्ट होम मेड शेजवान चटनी तैयार है, रंग भी आ गया है बहुत ही सुंदर बनी है, आप इसे कोई भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं. यह 3-4 सप्ताह तक ताज़ा रहता है.
आप इसे तले हुए चावल, रोल, रैप, सैंडविच के लिए उपयोग कर सकते हैं. आप इसे समोसा, डोसा, स्प्रिंग रोल के लिए डिप के रूप में उपयोग कर सकते हैं. और आप पराठे या थेपला के साथ इसका आनंद ले सकते हैं, मुझे आशा है कि आप लोगों को आज की Schezwan Chutney Recipe in Hindi पसंद आई होगी। मैं आपसे एक और रेसिपी के साथ मिलूंगा, तब तक अपना ख्याल रखें।
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